Vinificazione
cottura lenta dei cuore di agave in forni a cono rovesciato scavati nella terra, con la superfice rivestita di pietra lavica. Terminata la cottura che dura dai 3 ai 4 giorni, si procede all’estrazione del succo con il metodo tradizionale, detto tahona. Fermentazione in tini di pino, lenta e spontanea con lieviti indigeni. Il fermentato di agave, detto tepache, è avviato rapidamente alla distillazione. Lokita utilizza alambicchi di rame “pot still” con distillazione doppia o tripla