Denominazione
Sforzato di Valtellina Docg
Vitigni
Chiavennasca, Nebbiolo
Vinificazione
i grappoli selezionati vengono posti in cassette e fatti appassire naturalmente in fruttaio, perdendo circa il 30% del loro peso. Al termine dell’appassimento, seguono pigio-diraspatura delle uve, crio-macerazione di 3 giorni e fermentazione di 12 giorni alla temperatura di 25°/26°C.
Affinamento
in barriques francesi nuove di Allier e Nevers per 20 mesi e 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Temperatura di servizio
18-20°C
Abbinamenti
Affettati e salumi, Primi piatti saporiti, Primi piatti di carne e lasagne, Arrosti, Carni rosse in umido, Selvaggina, Formaggi stagionati, Vino da meditazione
Produttore
Nino Negri s.p.a. Via Ghibellini, 3, 23030 Chiuro SO