Denominazione
Valpolicella Ripasso Valpantena Doc
Vitigni
Corvina, Merlot, Rondinella
Vinificazione
la fermentazione avviene in speciali serbatoi di acciaio, larghi e bassi, per aumentare il contatto tra bucce mosto, ad una temperatura controllata compresa tra i 20 e i 22°C per circa 2 settimane. La seconda fermentazione, il ripasso, avviene nel mese di marzo sulle bucce dell’Amarone che, avendo ancora un buon contenuto di lieviti attivi, permettono una seconda fermentazione del vino
Affinamento
in botticella da 50 hl di rovere francese per 9 mesi
Temperatura di servizio
18-20°C
Abbinamenti
Primi piatti saporiti, Primi piatti di carne e lasagne, Arrosti, Carni rosse alla griglia, Formaggi di media stagionatura
Produttore
Cav G. B. Bertani Soc. Agr. A.r.l. via Asiago 1 37023 Grezzana (VR)