Descrizione
Il Fiano Passito Pierale di Leone De
Castris è un intrigante vino da dessert da uve Fiano in purezza, un vitigno che ha trovato nel Salento condizioni pedoclimatiche ideali tanto da essere considerato oggi uno dei vitigno più rappresentativi del territorio. Le uve vengono raccolte a mano in cassette nell’ultima decade di agosto, quindi vengono lasciate appassire per un mese sui graticci in ambiente climaticamente controllato. La fermentazione viene interrotta per conservare il residuo zuccherino che dona la caratteristica dolcezza al Pierale. Dal colore giallo dorato, al naso sprigiona note fruttate di albicocca matura, vaniglia es entori floreali di gelsomino. All'assaggio è pieno, avvolgente, dalla equilibrata dolcezza.
Vinificazione
raccolta manuale, un mese sui graticci in ambiente climaticamente controllato. Fermentazione a 13 °C per circa 20 giorni. La fermentazione viene poi interrotta al fine di lasciare il residuo zuccherino responsabile della dolcezza del vino
Affinamento
di 6 mesi in barriques e di almeno 6 mesi in bottiglia
Temperatura di servizio
10-12°C
Abbinamenti
Formaggi erborinati, Frutta fresca, Frutta secca, Dolci, Pasticceria secca, Foie Gras
Produttore
Leone de Castris srl - via Senatore De Castris 26 73015 Salice Salentino (LE)